精酿啤酒在酿造过程中会产生双乙酰，它使啤酒有一种馊饭味道。长此以往，及时啤酒设备清洗干净，这股味道也不会去掉。所以我们在储酒过程中要保持一个固定的数字，0.15mh/l,来作为精酿啤酒成熟的标志。为尽快降低啤酒中双乙酰的含量，加快啤酒的成熟，缩短啤酒的陈年期，可采取以下措施。

①通过反馈抑制丙酮酸合成缬氨酸的途径代谢。12°P麦芽汁中a-氨基氮含量应大于180 mg / L。

②提高发酵温度。温度越高，反应越快。

③混合通风。结果表明，曝气可以加速乙酰乳酸的非酶解，同时加速乙酰乳酸的合成，但总体上对双乙酰酰基含量的降低没有影响，是有利的。

④主发酵结束前应保持较高的分解温度，或在发酵后应保留适量酵母，并利用酵母还原酶通过双乙酰还原为乙酰或2,3-丁二醇。

⑤饮用后，挥发性双乙酰可以用发酵后产生的CO2洗涤或人工充注CO2来带走。