在旺季，精酿啤酒消费快，保质期相对较短，因此可以利用较高的温度发酵和还原双乙酰来加速啤酒的成熟，提高啤酒设备的产量，缩短生产周期。发酵温度对啤酒风味的影响明显。目前啤酒中含有600多种物质，其中醇类、酯类、酸类、羰基化合物、硫化物、酚类化合物等是啤酒风味的主要成分。
发酵温度对高级醇的生成有重要影响，而发酵温度的变化会影响高级醇的平衡。啤酒的酒体和风味需要一定数量的高级酒精，但其含量不能超过其阈值。在其他条件不变的情况下，发酵温度越高，啤酒中高级醇含量越高，20℃时高级醇得率最高。
发酵温度对酯的生成也有影响。随着发酵温度的升高，白酒中的酯类含量显著增加。对于下面的酵母,发酵温度10℃增加到20℃,乙酸乙酯的含量从12.5毫克/升上升至21.5 mg / L,和乙酸异戊酯的含量从0.53毫克/升上升到12.5 mg / L .适当的愉快酯酯的内容可以给啤酒风味。一旦超过了门槛，就很难被人接受。
双乙酰是酵母发酵的重要副产物，在啤酒风味中起着重要作用。如果发酵温度升高，双乙酰的含量也会相应增加，特别是温度的剧烈变化会严重影响双乙酰的峰值，甚至产生一个二级峰值，给双乙酰的还原带来困难。