精酿啤酒受到大家的热力追捧，啤酒设备的工艺也在不断改进。想要酿造出口感醇正的精酿啤酒，不仅需要好的啤酒设备，还要求酿酒师在这个过程中细心观察。今天先讲一下酵母的发酵度
 酵母的发酵度反映酵母对各种糖类的发酵情况,一般情况下,啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。但有的酵母不能发酵麦芽三糖,表现出低发酵度;而有的酵母甚至能发酵麦芽四糖或异麦芽糖等,表现出高发酵度。酿造不同类型的啤酒，要求有不同的发酵度。对于一个生产正常的啤酒厂来说,所采用的酵母应该具有相对恒定的发酵度。如果发酵度出现异常,说明酵母有可能发生变异或污染,应对其做进一步鉴定。发酵度的测定方法如下。
 取250mL的三角瓶,加麦汁150mL,经灭菌冷却后,接种泥状酵母1g,置25℃保温箱中发酵,每8摇动一次,3~4天后发酵终止,滤除酵母,将乙醇蒸馏除去,添加蒸馏水恢复原有体积,测定其相对密度,求出残留浸出物浓度,则可计算出真正发酵度;若不蒸出乙醇,直接测定发酵液相对度,求出残留浸出物浓度,则可计算出外观发酵度。通常情况下,酵母的外观发酵度一般为75%~85%,真正发酵度为60%~70%。