所谓生啤酒,是指未经加热杀菌的啤酒。低温成熟啤酒经严格无菌(非热杀菌)处理和无菌灌装而得到的啤酒属纯生啤酒产品。由于生产中免除了传统的热杀菌处理过程,所以具有特殊的酒花清香味,风味新鲜爽口、泡沫丰富、CO2气足、杀口力强,可使饮用者产生强烈的再饮欲望,而且啤酒中的营养成分未遭任何损失,全部保留了下来。纯生啤酒制造过程由于省去了热杀菌过程,也就无需杀菌机,节省了大量投资,减少了车间面积,降低了水、汽、电的消耗,免除了热杀菌过程爆瓶带来的瓶损、酒损,所需生产人员也相应减少,生产成本因此而降低。
目前,国内外均有瓶装或罐装纯生啤酒生产。以桶装纯生啤酒为例:啤酒经3~4级过滤除菌,再在密封状态下装入不锈钢桶内。销售时配有专用生啤机,边降温边补CO2。该酒在营养、保鲜、泡沫及保质方面均较为理想,在0~8℃下可保质20~30天。一些发达国家,这种啤酒的销量占啤酒总销量的60%以上。
 生产纯生啤酒,在生产过程中严格控制杂菌污染是其技术的关键。生产纯生啤酒必须具备三个基本条件:一是待包装的啤酒必须是无菌的;二是灌装设备和装酒容器必须是无菌的;三是灌装车间必须是个无菌室,由此可见要求十分严格。
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