啤酒的喷涌现象是当啤酒启盖后,瓶内啤酒喷涌而出,轻者少量涌出，重者大量涌出达到全瓶容量的三分之一以上，给饮用带来很大不便。啤酒喷涌的原因大致有以下几个方面。
①使用的原料大麦可能是在潮湿气候条件下收获的,或麦芽储存时吸收了大量的水分。这些大麦或麦芽污染了多种霉菌,这些霉菌产生的多肽会诱发喷涌。
②酒花中一些成分的异构化合物,如葎草酮、副蛇麻酮、异葎草酮的衍生物会诱发喷涌。
③在发酵过程中有时会形成变性多肽,这些多肽可促使喷涌。还有一些微量金属元素(如铁、钼、锡、钴)可与酒花的异构化合物复合,促使啤酒产生喷涌。
④储酒的压力控制较高,灌装时酒温控制较低而使啤酒CO2含量较高,在常温时瓶装啤酒中CO2已处于过饱和状态,加之外界原因(如振荡、气温较高等)使CO2析出,导致启盖后,CO2挟带酒液
⑤啤酒中含有的草酸盐结晶体、可与有机酸发生化学反应的金属以及溶解不良的气体,这些诱发产生气体的微量化合物与啤酒形成简单的混合,在启盖后释放速度较快的情况下,立即诱发大量气体喷出而促使啤酒形成喷涌现象。
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