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啤酒酿制低糖啤酒的工艺
啤酒酿制低糖啤酒的工艺自酿啤酒设备告诉您
低糖啤酒是1种健康的啤酒类型,受到广大消费者的青睐,的和您具体聊聊啤酒酿制低糖啤酒的工艺吧,让您加了解如何酿制的啤酒吧。
先将麦芽用水浸泡,在于蛋白质浸出而不利于糖浸出条件下进行提取,向所产生的麦芽浸出物中加可发酵X的糖以产生非发酵X糖含量低的麦汁来生产低糖啤酒。


制作法 :取麦芽(好选用可溶X蛋白质含量较高的488克(干基),加酿造用水1340克,于35℃下浸提90分钟,过滤取,然后用500毫升蒸馏水洗槽,将滤液和洗槽水合并,这样所得到浸出液含蛋白质约为22左右(干基),用碘液检查是否有淀粉存在,若无淀粉存在则不需再经淀粉转化阶段。


另取205克加到浸出液中,加酿造用水,使其总体积达4公升,把所得到的麦汁煮沸2小时,在这期间加酒花8克。把麦汁冷却到20℃以下时添加酵母,酵母添加量为0 .38。将此麦汁于12℃发酵7天。将用此法制得的啤酒降温到0℃放置过夜,然后过滤,充二氧化碳再装瓶。


麦汁分析结果 色度(煮沸后)2.9°Lov. pH5.55 蛋白质0.38 浸出物8.22°P


啤酒分析结果 实际浓度1.43 色度1.8°Lov. 乙醇3.48 还原糖0.50 pH4.12 糊精0.32 蛋白质0.22 糖/蛋白质5.0/1 泡沫(sigma)111 量35.27卡/公斤。
精酿啤酒啤酒质量的操作法。啤酒的质量对于啤酒生产厂家而言是企业生存的关键,的和您具体介绍1下酿制啤酒质量的法,让您加了解如何酿制的啤酒吧。
1.糖化生产时,尽量不要打开糖化、糊化锅等锅体的入孔,麦汁与氧接触。


糖化过程是麦汁吸氧的阶段,应严格控制麦芽粉碎的时间、糖化锅的密闭,麦汁回旋时间过长。尽量做到糖化在相对密闭的环境中进行,减小热麦汁与氧的接触机。


2.严格控制过滤速度及洗槽质量。过滤要形成好的滤层,滤出的麦汁澄清、透明。洗槽要,但不能过度,多物质的大量溶出。洗槽时1般控制残糖浓度为1-1.5°P。


3.麦汁煮沸要,煮沸度要大于8,麦汁的可凝固X氮干净。蛋白质凝聚不,将影响成品啤酒的保质期,产生蛋白质浑浊。

 
 
  如想要了解其他信息请关注我们山东天泰啤酒设备有限公司。严格控制麦汁回旋及静止时间。麦汁煮沸定型后,有大量的热凝固物析出。然而,仍有1些细小的蛋白质颗粒不易沉降,麦汁回旋给细小颗粒以离心力,缩短了其沉淀时间,麦汁回旋时间1般控制在30-40分钟之间。这样既了麦汁热凝固物的,又了麦汁与氧接触。控制好麦汁冷却,及时冷凝固物。麦汁回旋完毕后,进行急冷却,麦汁速冷却后,有大量冷凝固物析出,麦汁冷却温度愈低,冷凝固物愈多,1般冷却时间控制在60分钟以下。大量的冷凝固物进入发酵罐后要及时排出,否则,将引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。
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