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常见问题
为什么推荐您选择天泰的发酵罐?

啤酒的酿造分为糖化和发酵两个阶段。没有发酵的啤酒叫做“麦汁”,带有酒花的香味,但不含酒精。因为酒精是在发酵过程中,由酵母分解麦汁中的糖转化出来的。发酵的质量会对最终产品产生深远的影响。适当的发酵可以产生复杂的风味,并可以酿造出顺滑、均衡的啤酒。然而,如果发酵不正确,可能会导致异味、碳酸化不良和劣质的啤酒。想要酿出好啤酒,选择好的发酵罐是很重要的一环。天泰的发酵罐严格契合啤酒的酿造工艺而制造和设计的。
 

 天泰啤酒设备锥型发酵罐设计图



锥型底

天泰的啤酒发酵罐都是锥型的,锥角角度在60°-90°之间。作为发酵过程的副产品,由废酵母、蛋白质和其他固体组成的残渣将会在发酵后沉淀在发酵罐的底部。锥型底的设计可以在去除酒渣和回收酵母泥时,尽可能的减少对酒液的扰动。且锥角越小,沉降过程越有效。使用锥形发酵罐发酵啤酒,采用下面发酵法的可以降低10%的苦味物质损失,而上面发酵法则可以降低20%。
发酵罐的罐体越高,罐内酒液的自然对流作用就越强,容易形成搅拌发酵。天泰的发酵罐将根据工艺要求设计最优的高度和径高比。
 

罐体设有冷却夹套
 


使用天泰啤酒发酵罐的啤酒酿造工艺

 

天泰发酵罐冷却降温采用间接冷却方式,冷却能力能满足工艺降温要求。使用乙醇或乙二醇作为冷媒,通过米勒板组成的冷却夹套为发酵过程降温。罐的柱体部分设2至3段冷却夹套。

在同一发酵罐中,各点的温度并非均匀一致。主发酵阶段,温度高的啤酒向上流动,温度低的啤酒则向下流动。所以在发酵前期,加强对发酵罐上部酒液的冷却。冷却后的啤酒向下流动,而温度较高的啤酒继续向上流动,如此循环往复进行热传递。而在发酵后期,发酵罐中的酒液的温度是上部低,下部高,低温啤酒向上运动,高温啤酒向下运动。因此,后熟阶段要加强发酵罐底部的冷却。
 

天泰啤酒发酵罐的冷却夹套 米勒板 发酵冷却 温度控制


因此天泰的发酵罐设有2至3段冷却夹套,根据工艺的需要,开启不同的冷却夹套对酒液进行降温,达到显著的冷却效果。
 

材料和抛光
 

天泰啤酒设备发酵罐内部角度抛光


发酵罐内表面的光洁度十分重要,要尽可能的光洁和平滑,以防止微生物在表面生存。酵母细胞的大小约为6~10μm,经轧辊处理的材料,酵母细胞已无法进入。但细菌的大小却只有0.7~4μm,在罐壁的粗糙处,细菌就有可能在里面繁殖,从而导致污染。因此,对罐内的表面进行抛光处理是极其重要的工作,这也涉及到焊缝的处理。天泰啤酒发酵罐采用食品级不锈钢制作,整体进行酸洗和钝化处理,内部无死角抛光至0.2〜0.4μm,确保成品啤酒的质量,同时减轻了清洗杀菌的工作压力。
 
总的来说,啤酒发酵过程是生产优质啤酒的关键步骤,它对成品的味道、香气和整体质量有重大影响。通过选择高品质的发酵设备并密切监控发酵过程,可以生产出高品质、美味的啤酒,即使是最挑剔的老饕也能满足。除了选择高质量的酿造设备以外,酿造者还必须密切关注发酵过程,以确保最终的啤酒符合预期的风味。

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