现在国内的精酿啤酒屋越来越多了，把精酿啤酒加入到自己菜单的酒吧也越来越多了。这其中有些小酒吧的精酿啤酒是靠附近的精酿啤酒厂供应的，比较大一点的门店有自己的精酿啤酒设备。随着用心的经营和行业的热潮，发展好的酒坊就不满足于只在门店售卖精酿啤酒，而是打算扩大规模，做店外销售。不过卖啤酒，to B和to C所需要的手续和证件可有些出入。本篇中，天泰将会为大家梳理开一个精酿啤酒屋和开一个精酿啤酒厂所需要的不同手续和不同流程。
 

开门店（精酿啤酒屋、酒吧、酒坊）所需要的手续和证件

无论是顾客在店里坐着喝还是打包打走，开一家门店卖精酿啤酒都需要办理以下证件：
 
营业执照
去工商局税务局办理营业执照和税务登记。


消防证
需要准备消防建审资料、消防验收资料，申请消防开业检查。300平方米以下的门店可以不用办理消防许可证，但是要办理消防备案。


食品经营许可证
从2016年起，酒吧等四类公共场所有关食品安全许可内容整合进食品药品监督部门核发的经营许可证。申请食品经营许可，需向当地县级以上市场监督或行政审批部门提交:
1、食品经营许可申请书；2、营业执照复印件；3、与食品经营有关的设备布局操作流程等文件；4、安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录和保证食品安全的规章制度。

这里要提到两个点，一是原先有的《食品流通许可证》，现在是统一办理食品经营许可证即可；二是不需要再办理《酒类经营许可证》（酒类零售许可证/酒类批发许可证）了，现在的《食品经营许可证》是包含酒类的。

开酒厂/店外销售所需要的手续和证件

说完开门店需要的证件，再来说开酒厂需要的证件。由于啤酒厂酿出来的酒，很大比例是批发给商超或者餐厅、酒吧等餐饮场所，再进行二次销售的。需要说明的是，其中不少步骤往往是同步进行的，项目成功的关键因素之一就是项目管理和协调。
 
项目立项
啤酒厂的申办首先要通过发改委的审批。
在国内建啤酒厂，选址必须要是工业用地，不是工业用地，不用考虑立项的问题了，没戏。而且依据国家的相关标准，要求食品工厂的选址不得在对食品有显著污染的环境。

营业执照
这个办理跟开门店一样。

环保评估
虽然看似食品生产许可和环评不相关，但环评是食品生产许可证办理流程和企业开始修建的前提条件。按照国家的规定，可能造成环境污染和生态破坏的项目，在可行性研究阶段，都要进行环境影响评价，然后才可以办理其它前期手续。所以，啤酒厂也不例外，要在开工之前进行环评工作，拿到了环保局的批复后，才能申请开工许可证。区域不同，环评开始的时间也略有不同。有的地方企业可以先办营业执照再申请环评，有的地方要求企业先通过环评才能办理营业执照。

需要准备的资料：
1. 拟建项目备案证书和登记信息代码
2. 项目所在地政府同意此项目开展工作的意见书
3. 项目建设基本情况
4. 生产制度
5. 工艺流程说明
6. 污染物排放方式和去向（已有的请说明）
7. 项目总平面布置图、车间平面布置图、标注拟建环保设施位置图、雨污管线布置图，（在室内没雨污管，整个雨污设施属园区，本项目不用考虑），最好提供CAD版或设计图
8. 项目开发区用地许可文件或者用地红线图或者工业厂房租赁协议
9. 项目建设项目基本情况
10. 项目组成情况及规模
11. 工艺设备详细的数据（长宽高容积等）
12. 原辅材料和产品
13. 拟建项目的公用工程及储运工程情况
14. 水及能源消耗情况
15. 拟建厂址四周的照片，厂址照片，四周敏感点照片（环评单位提供）
16. 提供环评所需其他附件：营业执照副本复印件、法人身份证复印件、工业用地文件复印件、工业厂房房产证复印件、污水接管证明
 
环评参考标准：
1. 水污染防治工作。按“雨污分流，清污分流”的原则布设厂区排水管网。项目生产废水经各个收集系统收集后，进入厂区自建污水处理系统经“集水池-调节池-生物接触氧化池-二沉池污泥浓缩池”处理，达到《啤酒工业污染物排放标准》(GB19821-2005)及修改单啤酒企业预处理标准、《污水综合排放标准》(GB8978-1996)表4中标准要求；生活污水经化粪池预处理达到《污水综合排放标准》(GB8978-1996)表4排放标准。
2. 大气污染防治工作。燃气锅炉产生的废气排放，外排废气中颗粒物、二氧化硫和烟气黑度须满足《锅炉大气污染物排放标准》(GB13271-2014)表3中排放限值要求。
3. 对污水处理站进行封闭各单元均通过管道连接至活性炭吸附装置，产生的恶臭气体经活性炭吸附设施处理后排放，外排废气中氨、硫化氢、臭气浓度须达到《恶臭污染物排放标准》(GB14554-93 )表1及表2中相关标准;配备 CO₂气体的回收设施，回收系统的CO₂经处理后制成液体 CO₂回用于生产。脱水后的污泥应及时运出厂区，加强对污泥的管理，防止二次污染。
4. 噪声污染防治工作。确保厂界噪声达到《工业企业厂界环境噪声排放标准》(GB12348-2008)中3类标准。
5. 固体废物污染防治工作。杂质、污水处理污泥、废麦糟、酒糟废酵母、废包装物等为一般工业固废，按照《一般工业固体废物贮存和填埋污染控制标准》(GB 18599-2020)中的要求进行妥善贮存、处置及外卖综合利用;废活性炭、废润滑油、废油桶、化验废液、废化学品桶及瓶等属于危险废物，须严格按照《危险废物贮存污染控制标准》(GB18597-2001)及2013修改单等有关的规定要求进行暂存、运输、处理和处置:危废暂存间须按照规范要求建设，做好防渗防漏措施。生活垃圾定期交由环卫部门统一清运处理。
6. 环境风险防范工作。建立健全风险事故应急处理机制，采取风险防范措施，制定应急预案，确保周边环境安全。加强生产和环保管理，提高清洁生产水平，设置专职环保管理人员，注意环保设施的日常维护，制定相关规章制度，确保各项环保设施稳定运行。
 
消防评估
消防栓、消防通道等这个比较容易过。


食品生产许可证-SC认证
想要取得SC认证，对食品加工车间的设计有一些硬性要求：
1. 土地性质应该是工业用地，而不能是商业用地。
2. 周边环境没有污染源。
3. 生产区（酿酒区域）和生活区（餐饮、住宿等），要保持适当距离或者分隔开。生产区要按照一般作业区（仓库、洗桶间等）、准清洁区（粉碎、糖化、发酵）、清洁区（灌装间）划分，不同卫生要求的区域要分割成单独的功能间。
4. 要有更衣、洗手、消毒设施；正常SC要求，酿酒人员从外面进到更衣室，更衣、换鞋，进洗手消毒间，然后直接进车间。
5. 人流、物流、空气流、水流不能产生交叉污染
6. 要有污水处理设施
 
申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门提交下列材料：
（一）食品生产许可申请书
（二）食品生产设备布局图和食品生产工艺流程图；
（三）食品生产主要设备、设施清单；
（四）专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员信息和食品安全管理制度。
 
具体的食品生产许可审查细则可以在各市市场监督管理局网站上下载查阅哦！
 
 

讲了这么多，回到最开始那个话题，假如开的是门店，能不能给隔壁烧烤店供啤酒？答案是不能！换句话说，即使你是在家里自制精酿啤酒，但是打算供应其他场所，比如小区里的小卖部，小卖部老板又卖给你小区的邻居们，那也要取得SC认证的哦。然而理论上讲，没有一家酒吧或酒坊的门店设计能满足SC认证的要求。
 
看完以后，希望对大家投资精酿啤酒的选择以及对开店手续和证件上的认知有所帮助哦~