又快到夏天了，一说夏天，脑子里就自动浮现吃着烧烤喝啤酒的画面。不过随着全球化的发展和我国人民生活质量日渐提高，啤酒的选择也越来越多。经常能听到几个关于啤酒的词：鲜啤、扎啤、熟啤、原浆、工业啤酒、精酿啤酒。这些啤酒到底有什么区别？今天天泰就带大家来了解一下~
 
首先要把这几个词做一下区分，鲜啤、扎啤、熟啤、原浆是针对啤酒发酵后，灌装前不同的加工方式进行了区别；而工业啤酒和精酿啤酒主要区别于使用的原料。
 

工业啤酒和精酿啤酒

 

中国的啤酒产量占据世界四分之一，是世界上啤酒产量最高的国家，但其中99%以上的都是一种啤酒：美式淡拉格。
拉格和艾尔是啤酒的两种酵母名称，现在也看作两种啤酒的发酵方式可分为两种类型。艾尔酵母在发酵罐中漂浮在酒液表面，其发酵速度快、温度高、味道丰富；而拉格酵母会沉淀在酒液底部，发酵速度慢、所需温度低、味道更醇厚。由于艾尔啤酒发酵速度快，发酵罐温度上升快，因此无法进行大批量生产。拉格酵母发酵过程缓慢、温度低、容易控制，成为大批量工业生产的首选，目前世界上90%的啤酒都是拉格啤酒。
 

原料
 
为了降低成本，使用大米、玉米、糖浆代替部分麦芽，使得这种啤酒味道清淡，价格便宜，因此在美国和中国市场都非常普及，这也就是咱们常见的青岛啤酒、雪花、燕京等啤酒。
 

而精酿啤酒是常区别于工业啤酒的一个概念，是人们对于啤酒的更高更精致的追求，可以说工业啤酒就是流水线作业，而精酿啤酒更像是酿酒师的手工艺术品。大家都知道，德国啤酒世界著名，在1516年，德国巴伐利亚颁布了一部《纯粹啤酒法》，禁止啤酒酿造时添加除了水、麦芽、酒花和酵母以外的其它配料，这也是很多人认可的对于精酿啤酒的一个定义。不过现在很多精酿啤酒厂或者酒吧会选择添加香料或果蔬等等来满足不同人群对于啤酒风味和口感的不同追求。
仅仅通过使用不同种类的麦芽、酵母和酒花，就可酿造出来风格种类各异的啤酒，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、热门的IPA以及水果啤酒等。按照种类划分，全球有100多种风格的精酿啤酒。
 
工艺
 
由于工业啤酒中使用了大量的辅料，麦芽比例减少，缩短啤酒的发酵时长，导致成品啤酒失去了醇厚馥郁的口感。而精酿啤酒的发酵时间按照不同的发酵方式至少要14-28天，个别需要后酵的啤酒发酵时间可长达几个月，麦汁浓度更高，风味浓郁。
另外，销售于各大商超的工业啤酒为了实现较长的保质期，会在灌装前进行巴氏杀菌和过滤。经过处理的瓶装或听装啤酒能达到1年的保质期，但同时也破坏了啤酒的风味。而传统的精酿啤酒在发酵后是不进行其他处理的，不太耐保存，最佳品味期在3天内。
精酿啤酒入口时麦芽的甜香就已经充盈而出，酒质杀口感重，口感纯粹而清爽，顺滑好入喉，尾韵带酒花苦涩。
 
 

鲜啤、生啤、原浆、扎啤、熟啤

鲜啤，也叫生啤，这俩表达的是同一种，指的是这类啤酒在灌装前没有经过高温的杀菌和过滤，而是选择膜过滤这种冷过滤方式来过滤掉酒液中的大分子物质。酒体中含有残留的活酵母，保质期很短。
 
而原浆则是从发酵罐出来的啤酒直接灌装，整个过程没有过滤和灭活工序，也不添加防腐剂和添加剂等。因其中含有活性酵母菌，酒体会呈现一定的浑浊度，但其酒体的泡沫非常丰富，口感醇正、味道新鲜，香气非常浓郁，风味独特，可谓是啤酒家族中的超级液体面包。
 
扎啤也属于生啤酒，是在生啤在灌装的过程中，利用二氧化碳背压打进扎啤机，在扎啤机中进行销售。
 
熟啤是生啤经过巴氏杀菌处理后的啤酒，保质期在90天以上。熟啤在经过杀菌后各种水解酶类失活，在色泽、澄清度、口味和营养性等方面都发生了变化，最明显的变化就是失去了啤酒新鲜的口感，通常以听装或者瓶装形式售卖，也就是咱们在商场中见到的包装好的工业啤酒。
 
这几个词，原先都是用于区别灌装前不同加工方式的工业啤酒，但随着国内精酿啤酒行业的不断发展，精酿啤酒的听装和瓶装也加入了商超的渠道，因此精酿也有了原浆和熟啤之分。不过精酿啤酒的杀菌方式以列管式瞬时杀菌为最佳，杀菌时间短，减少杀菌工序对酒体风味和口感的影响。
 
以上就是关于常听到的啤酒称谓的解释了，希望看完本文以后，你就知道自己喝的啤酒是哪一种了~
 

 
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