我们在设计发酵罐时通常会在发酵罐顶部安装一个安全阀。安全阀也可以称为双向泄压阀，是一个自动调节罐内压力的装置。当发酵罐内部超压时，会触动它的开关，自动打开以释放压力；或者当发酵罐内部有负压时，能允许空气进入。

最近我们的一位客户问了个问题：当啤酒从发酵罐泵送到啤酒桶时，每个发酵罐上的安全阀是否可以避免发酵罐损坏的风险？
 
其实安全阀主要防范的是缓慢发生的超压/真空情况。如果变化又大又突然，安全阀的小孔无法允许太快的气体流动。
其次，发酵罐内部压力是否超标可以很容易从压力表上读取，但压力表无法体现罐内的真空压力。所以尽可能避免出现突发的压力大幅度波动事件。
 
发酵罐内部已经有压力（通常为1bar-2bar）：通常，当用泵再循环啤酒时，二氧化碳可能会从啤酒中逸出并填充到发酵罐中，不会产生真空压力。因此CO₂背压或N₂背压是必要的，以避免啤酒水平越来越低时产生的泡沫和真空压力。要注意的是，要泵送啤酒，请使用隔膜泵而不是离心泵，隔膜泵对发酵罐是温和和安全的。 
发酵罐内部没有压力（或非常低的压力）：稍微打开 CO₂排管/CIP排管，以避免突然的真空压力。