很多人说喝工业啤酒像是喝水，那么喝精酿就像喝一口稀饭，闻着香喝着浓。开一个精酿啤酒厂或者精酿啤酒屋之前，相信投资者对啤酒厂的设备和精酿啤酒的酿造工艺都提前做过了解。提起精酿啤酒的原料，德国曾经甚至有《纯净法》，只允许使用四种原料酿造出的啤酒在德销售，即水、麦芽、酒花和酵母。现在大部分精酿爱好者依然坚持除此之外有所添加的都不是“真”精酿。
 
啤酒厂使用辅料的原因主要是处于经济方面的考虑，辅料主要指未发芽的谷类，如大米、玉米、小麦、大麦，和糖类。但除此之外，添加大米酿造，色泽浅,口味清爽,泡沫细腻,酒花香突出，特别适宜酿造下面发酵的浅色啤酒；玉米所含的淀粉较易糊化和糖化,酿成的啤酒味道醇厚,有特殊香味,且不含易引起啤酒混浊的花色苷。辅料谷物的蛋白质及易氧化的多酚物质含量明显低于麦芽，所以有些啤酒厂添加辅料是为了降低啤酒的色度和改善啤酒的风味，并且改进啤酒的泡沫性能。
 


糊化锅的使用
对于酿造小批次啤酒时，可以直接按比例将辅料制品与麦芽混合下料，在糖化锅里使用浸出糖化法。但是当啤酒厂规模较大，按比例添加的辅料不再适合直接与麦芽混合下料时，就需要额外配置一个糊化锅。
 
糊化锅与糖化锅的形状和结构很类似，主要用于加热煮沸辅料及部分麦芽醪液。经过加温后，麦芽、辅料中的淀粉分子溶出后形成黏性糊状物，此过程称为“糊化”。不同谷物的糊化温度不同。糊化后，醪液中的淀粉酶可更好的将其分解。
 
 
将碎麦芽投料进糖化罐的同时，将辅料谷物粉碎，加入糊化锅与水混合进行糊化。辅料与水混合后先在低温下浸泡到吸水膨胀，然后逐步升温至煮沸，达到彻底糊化的目的。然后将糊化醪打入糖化锅内，与完成蛋白质分解的麦芽醪混合，使糖化锅内的温度恰好达到糖化所适宜的温度，进行糖化。