你有没有遇到过喝啤酒时发现瓶底漂浮着一层浑浊的沉淀物？啤酒中的沉淀物可能由于多种原因产生，可以叫作片状物、漂浮物、酵母或沉淀物，主要由酿造过程中产生的蛋白质颗粒组成。

浑浊的啤酒风格如德国的小麦啤酒，新英格兰IPA等通常倾向于有大量的悬浮颗粒在啤酒中，这是由于像这样的样式未经过滤，并且在底部有一层固体酵母，在悬浮液中有啤酒花颗粒。
 

让我们进一步了解为什么这些沉淀物出现在啤酒罐或瓶子内，以及它们是否可以安全食用。

瓶内加工

瓶内加工是指啤酒出厂前向已经装瓶的啤酒添加酵母和/或糖使其二次发酵的方式。在少数情况下，啤酒在发酵仍在进行中时被包装。无论哪种方式，都允许了啤酒在瓶中继续自然碳化，并使ABV继续升高。

发酵完成后，酵母细胞聚集在一起并落到底部，最终形成一层薄饼。当瓶子被晃动时，这些颗粒被摇晃进啤酒中，使啤酒看起来浑浊。瓶内二次发酵的啤酒是可以安全饮用的，且在一些啤酒风格中，酵母也增强了视觉外观。

陈酿啤酒

陈酿啤酒也经过了瓶内二次发酵，在瓶中加入酵母，以发酵出瓶中啤酒内存在的任何复杂的糖。大麦酒、帝王世涛等高酒精浓度的啤酒和所有橡木桶陈酿啤酒是适合窖藏的啤酒，在包装时在其中添加酵母。但在不适合陈酿的风格中，随着时间，液体会分解，蛋白质聚集在一起，啤酒花的特性会在一段时间内减弱。除此以外，啤酒被氧化，味道变得陈旧或发霉味。在这种情况下，悬浮物往往看起来像雪花一样一片一片。虽然如此，但不小心喝了这样的啤酒对我们的健康也不会造成什么影响。

酒花干投法酿造的啤酒

酿造所需很多酒花的啤酒风格如IPA、新英格兰IPA或双倍IPA在酿造时在不同时间间隔内不时添加不同剂量的啤酒花。酒花干投法会导致啤酒浑浊，并随着时间会将微小的啤酒花颗粒释放到啤酒中。使用酒花干投法发酵后未经过滤的IPA含有大量来自啤酒花的多酚，这些多酚与蛋白质结合，产生“冷藏浑浊”。尽管一些啤酒厂在发酵后会过滤掉这些沉淀物，但传统上浑浊的新英格兰IPA是未经过滤的。此类沉淀物也可以安全食用。

污染或变质的啤酒

卫生条件差或细菌污染常常也会导致啤酒中出现悬浮物。野生酵母和细菌取代啤酒酵母，污染了啤酒。啤酒的味道也有明显的不对，不可饮用。但兰比克之类的自然发酵等啤酒除外，因为其发酵就是依靠空气中的微生物生态进行的。

所以有沉淀物的啤酒能喝吗？

答案是肯定的。沉淀物通常不是负面特征，特别是它在许多啤酒风格中都是可以接受的，并且是自然原因。如果你只想喝到清澈的液体，根据经验，所有瓶装或未过滤的啤酒最好都直立储存，以便沉淀物沉降在瓶底。