无论是工业啤酒厂，微型啤酒厂、啤酒屋还是在家自酿啤酒，都不可避免的会产生对环境造成污染的废物。这些废物都有什么？如何处理这些污染物？

啤酒酿造中会产生的环境污染：

• 污水——如CIP清洗后的水、废啤酒

• 污物——如酒糟、废酵母

• 空气污染——如CO²、糖化扩散性气体

• 光污染——如镜面板

• 噪声污染——如空压机、包装车间酒瓶碰撞

相对于家酿啤酒和自酿啤酒屋等不将啤酒包装上市的场所，啤酒厂对于环境保护的责任要更大一些。我们在建设啤酒厂时对污水污物的处理设计需要依据《国务院第253号令：建设项目环境保护管理条例》、《污水综合排放标准（GB 8978-1996）》、《环境空气质量标准（GB 3095—2012）》、《大气污染物综合排放标准（GB 16297-1996）》、《工业企业厂界环境噪声排放标准（GB 12348—2008）》及《工业企业厂界噪声控制设计规范（GBJ 87-85）》。
各个地区对于排入城市污水处理厂和直接排放到自然水体的要求不同，但排入城市污水处理厂的标准总会低于直排的标准。因此在建立啤酒厂时，选择污水处理厂附近的地址或偏离城市污水处理厂的地址，影响着啤酒厂污水处理的设计。
环保局会定期抽样检查，而污水的主要两个排放标准就是BOD和COD。
生化需氧量BOD（biological oxygen demand），在温度、时间一定的条件下，微生物在分解、氧化水中有机物的过程中，所消耗的游离氧的数量，单位为mg/L或kg/m³。一般用20℃时，五天生化需氧量(BOD₅）表示。
化学需氧量COD（chemical oxygen demand），用强氧化剂如重铬酸钾在酸性条件下将有机物氧化为H2O和CO2，此时所测定的耗氧量。
COD在数值上一般高于BOD，二者的差值反映出不能被微生物所降解的有机物。一般BOD₅/COD大于0.3，认为适宜采用生化处理。
废啤酒和废酵母会导致BOD及COD的指数级升高，啤酒厂可以通过减少废啤酒、分离废酵母、合理处置酒糟和硅藻土、降低啤酒损耗来降低污染。

啤酒厂在糖化阶段结束后产生的酒糟，是非常热门的牲畜饲料，在国外还会有公司特地收购酒糟来提取膳食纤维。而发酵阶段结束后残余的酵母也可以变废为宝，生成酒精。啤酒是粮食酿酒，因此酵母液可以压滤得到食用酒精，通过烘干得到的酒精浓度较低，也可以用作工业酒精。烘干后的酵母饼富含高蛋白，可直接包装出售。硅藻土允许直接还田，对环境没有影响。
污水处理常见的有三种处理办法：物理处理法、化学处理法、生物处理法，其中生物处理法是啤酒厂最常用的处理方法。生物处理法主要依靠生物氧化法，又可分为厌氧法和好氧法，也是啤酒厂污水处理的第一阶段和第二阶段。

污水在处理前首先流过两道格栅，用于去除污水中的石块、编线绳等杂物。然后流入调节池，各个阶段流入的污水将在这里汇集并被均匀搅拌，PH值也在这里趋于中和。接下来就是生物处理的第一阶段，厌氧池。废水在厌氧池中，常规下要放置3-5天，等待微生物对有机物的分解。温度高时这个阶段将会加速，通过使用升流式厌氧污泥床反应器UASB也可以调高的厌氧处理效率。经过处理后的废水产生的甲烷收集后可以用作发电、加热、供暖等。厌氧池处理后的废水将进入生物氧化池，生物接触氧化池一个必须的设备是鼓风机，通过鼓风器爆气提高废水含氧量，帮助微生物降解废水中有机物。在此阶段，大量的悬浮颗粒会被气泡裹挟着漂浮到表面形成气盖，所以最后一步使用气浮设备将气盖刮除。
除此以外，残留在各个处理池中的污泥要被收集，通过污泥脱水机脱水，烘干或晾晒后排放。
在这个流程中需要注意的是：
1. 污水处理的流程需要连续运行，切忌启启停停。
2. 不同地区的污水污泥中的微生物种类不同，需要因地制宜。