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常见问题
你知道啤酒瓶(罐)该如何清洗吗?
你知道啤酒瓶(罐)该如何清洗吗?
      现如今,许多精酿啤酒厂都致力于打造自己的啤酒品牌。我们可以看到精酿啤酒的外包装设计多是各具创意。但是再漂亮的设计都得依附于啤酒瓶或易拉罐。对这些瓶瓶罐罐而言,保证其卫生清洁是重中之重。
      精酿啤酒厂使用啤酒瓶要么来自于回收,要么使用新酒瓶。回收的啤酒瓶(毛瓶)一般都是比较脏杂的,需要经过分选、分类使用。如果利用回收瓶进行生产,则必须对其进行彻底清洗消毒,除去原有的标签,并剔除其中的杂瓶、异物瓶、破口(伤)瓶等等。特别注意的是必须进行严格的检验,对盛装过食用油、矿物油、酱油、饮料、衣药等异物的瓶子必须坚决剔除,此类瓶子污染严重,难以清洗,很容易对洗涤液和其它瓶子造成污染。
      使用新玻璃瓶,其质量必须符合国家GB4544标准要求,如耐压、抗冲击力必须符合国标要求,温差剧变39°C时不破裂等。即便使用新瓶进行啤酒灌装,也要对其进行清洗、分检和灭菌。
      如果使用易拉罐灌装,其质量须符合GB/T9106.1- -2009、 GB4806.1- -2016标准要求,同时也要对其进行(无菌)净水冲洗。
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一、对洗净瓶(罐)的要求
      对于洗净的瓶(罐),我们要求达到下列标准:瓶(罐)的内、外壁洁净、光亮;无异味、无异物;瓶(罐)无破损,瓶(罐)口平整;瓶(罐)内残留净水酸碱度呈中性,pH值约为7.0;瓶(罐)内无过多残液,-般≤3~ 4滴;抽检微生物必须合格(大肠菌群<3,细菌菌落不超过2个) ;瓶(罐)温度适中,一般≤30"C。
二、洗净瓶(罐)的质量控制
      瓶罐清洗后的质量控制分为两个方面——外观质量与卫生指标。洗净的瓶(罐)外观质量可以根据经验目测。如果洗净瓶(罐)表面看上去被一层薄薄的且均匀的水膜完全覆盖,则可定认为清洗得比较充分彻底;如果表面有不完全浸润现象而形成水珠或水留痕迹,则预示着可能清洗得不够彻底、不干净。而洗净瓶(罐)的卫生指标可通过化验室微生物检验来确认,瓶(罐)中所有的微生物都应被彻底杀灭。
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三、影响清洗效果的因素
      1、瓶子的来源贮存时间、贮存方式;

       2、浸泡的温度、时间,一般有效处理温度在70~85°C之间;
       3、喷冲对正、角度、压力适宜;
       4、清洗剂。清洗剂一般为碱性,除灭菌外,还应达到如下基本要求:渗透性强,对有机物溶解性强,对洗涤物有很好的亲和力;可以乳化油脂,不易附着在瓶的表面,且能全溶于水;不易产生膜状物、起泡性小;无毒,不产生有毒废水;能在较高硬度的水中使用,不结垢;价格低廉,易于计量添加。常用清洗剂为1%的NaOH溶液,并配兑各种添加剂。
       5、添加剂。
      (1)浓缩增效剂。如果在NaOH溶液中添加大约0.06~ 2.0%的增效剂,则可以大大改善瓶子的清净效果。这类增效剂内一般含有消泡剂,能抑制或消除碱液中的泡沫;同时往往还含有阻抗结垢的物质,使用起来更为方便。
      (2)表面活性剂。添加表面活性剂可以大大提高清洗剂的清洗效果。原先的表面活性剂主要是含磷产品,虽然清洗效果良好,但磷对环境有比较重的污染,国家限制;现在一般配合苛性钠使用的是不含磷的表面活性剂,它们除了有良好的污垢溶解性外,还能促进瓶子表面水的滑落,使洗出的瓶子既干净光洁又有光泽。
      使用易拉罐则不需要上述洗涤,因为都是新罐。
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      好啦~以上就是精酿啤酒中啤酒瓶(罐)清洗的相关内容啦!欢迎大家和我一起探讨精酿啤酒的相关知识哦!
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