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常见问题
评价啤酒质量的指标,你知道几个?
评价啤酒质量的指标,你知道几个?
      随着精酿啤酒行业的兴起,越来越多的啤酒爱好者对啤酒文化的了解日益深入,啤酒消费者的专业程度越来越高。这也意味着只有酿造出真正高质量的啤酒,你才能在精酿行业拥有一席之地。有人说啤酒质量好不好,尝一下就知道了。那么究竟是哪些指标决定了它的口感与风味,能让人尝起来觉得好呢?今天我们就来探讨一下这个问题。
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一、原麦汁浓度
      国际上一般以麦汁浓度标注啤酒的度数,单位为“°P”。它表示的是啤酒发酵前单位原麦汁中所含浸出物的含量,由于麦汁浸出物中的主要物质就是糖类,所以我们又习惯于把原麦汁浓度称为“糖度”。
      不同风味的精酿啤酒原麦汁浓度会根据工艺的不同有所区别。当麦芽汁浓度为7°~9°时,我们称之为低浓度啤酒。麦芽汁浓度在18°~20°的一般是黑啤酒。原麦汁浓度越高,营养价值越好,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保质期也较长。
二、酒精度
      通常会有人把原麦汁浓度与酒精度搞混淆,实际上这是两个概念。酒精度是指单位啤酒中酒精的含量,用“%vol”表示。不过它与原麦汁浓度呈正相关关系,麦汁浓度越高,酒精度数越高。
      麦汁浓度在6°~8°范围内,酒精浓度大约为2%vol,这种啤酒称为低度啤酒,和一般饮料差不多,口感清凉,不过稳定性比较差,不适合长时间保存。而中度啤酒麦汁浓度在10°~12°范围内,酒精浓度则在3.5%-4%之内,我国的中高端啤酒主要在10°左右。麦汁浓度在12°- 20°范围内,酒精浓度在5%-10%之内,称为高度啤酒。12°是国际上公认的高品质啤酒。
三、色度
      色度是指啤酒中色素物质的总和,可用纳氏比色管肉眼比色,或用EBC比色计测定。通常我们在精酿啤酒馆能看到一排色度不同的啤酒摆在架子上,很是好看。根据色度不同,啤酒可以分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。
四、泡持性
      泡持性是指啤酒泡沫所能维持的时间,是评价啤酒的一个非常重要的指标。测量啤酒的泡持性通常采用“秒表法或仪器法”,以秒计量,测量时需要用专用的测量杯测定,普通杯子不符合要求。根据国际规定,优级啤酒的泡持性应该大于等于180秒,一级啤酒泡持性大于等于130秒。
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      除以上四个指标外,评价啤酒品质的专业指标还有很多,例如发酵度、酸度、苦味值,等等。今天我们只聊这四个比较通俗的。啤酒的质量不是某一个方面能够决定的,它是一种综合考量。不同风味啤酒判断指标的标准值也有所差异。相信随着精酿啤酒行业的发展壮大,会有越来越多的人懂啤酒,也会有越来越多的酒坊能够酿造出品质上乘的啤酒!
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