啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中，麦芽质量中所涉及的浸出率、粗细粉差、糖化时间、过滤时间、色度、总氮、库尔巴哈值煮沸麦汁色度等技术指标直接影响着啤酒的质量。想要酿造出口感醇厚的精酿啤酒，这些指标都是密不可分的。那么可溶性氮对啤酒又有哪些影响呢？
可溶性氮是衡量蛋白质溶解度的重要指标，对麦汁品质有很大影响。Ha指数表明，它在一定程度上也反映了麦芽细胞壁的溶解程度。麦芽的可溶性氮不宜过高或过低，以650 ~ 750mg / L为宜。如果低于此范围，则麦芽的蛋白质溶解度过低。虽然对发酵和酵母繁殖没有影响，但能反映出啤酒的香气类型。例如，它会增加乙醇的含量。但如果可溶性氮含量过高，香气型不会改变，但会影响啤酒的口感，尤其是醇厚的口感。采用未发芽谷物，降低可溶性蛋白含量，可使啤酒口感“干”。使用低蛋白溶解度的麦芽也可以达到这个效果，也会使啤酒的体变瘦。糖化对蛋白质的溶解有一半的影响，因此麦芽蛋白非常重要