啤酒设备在生产精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒的过程中要保证精酿啤酒的生物稳定性。保证啤酒生物稳定性最可靠、最常用的技术是隧道式巴氏杀菌、瞬时杀菌和热灌装当然,通过低温膜过滤的方法,也能确保啤酒的生物稳定性,得到接近无菌的纯生啤酒。全自动酿酒设备专家提醒你膜过滤的要求。
(1)啤酒的可滤性要好
(2)严格检查一切可能污染的途径,特别是与水二氧化碳和空气接触的部位。
(3)灌装机和压盖机必须达到无菌灌装水平(高压蒸汽处理)。
实验证明,大约40%的污染是在过滤后发生的。进行无菌过滤时,首先使用硅藻土过滤机进行粗滤,将酒液中的酵母细胞数从每毫升5×106个减少到每100毫升5个,细菌数减少到每100毫升10个;其次,使用高精度的纸板过滤机和模块过滤器进行精滤,使酵母细胞数减少到每毫升0个,细菌数减少到每100毫升1个;最后,经过低温膜过滤,使酵母细胞数和细菌数达到零。当然,必须要进行相应的有害菌检测。
啤酒厂的膜过滤器是由若干个过滤单元组成的。因此,难免会出现一个或多个膜损坏的情况。因此,应定期对膜过滤系统进行完整性测试试验,发现过滤组件有泄露时,应及时更换。