啤酒设备酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在精酿啤酒酿造中，对原料选材、用水等都有很多的要求。水中的RA值对酶、糖化收得率以及发酵都有一定的影响。不同的精酿啤酒对谁的餐监督RA值有不同的要求。，随着人们对浅色精酿啤酒底色度的追求，人们希望水的PA值更低甚至是负值。
酿造水中的Ca2 +应至少为40 ~ 50mg / L，相当于1.07 ~ 1.25mmol/ L。这对于防止草酸引起的啤酒喷涌非常重要，所以人们自古以来就反对用软水或极低硬度的水酿造啤酒。离子交换法处理的水通常用石膏或氯化钙硬化到最低要求。
另外，酿造水中钙、镁离子的比例要适当，即Ca2 +: Mg2 + >:1。过高的镁离子会使啤酒变苦。一般来说,控制酿造水的镁硬度小于0.89时更易与l .镁硬度高,积极的离子应该首先移除,然后石膏或氯化钙应该用于增加非碳酸盐硬度,以便保持合理比例的钙、镁离子。
据德国啤酒专家纳兹斯介绍，成熟的啤酒要求水中含盐量高，而新鲜的啤酒要求水中含盐量低。在水处理的过程中，要根据我们产品的特点选择合理的处理方法，避免盲目的处理水，造成不必要的浪费。