啤酒设备在酿造精酿啤酒时，原料大麦的品种，产地等诸多因素会影响精酿啤酒的质量，选择适合产品目标的大麦，从根本上保证麦芽的质量,提高啤酒的口味稳定性。大麦发芽时的含氧量是什么标准呢？
在制麦和酿造过程中,脂肪分解过程对挥发性物质的形成有重要影响。这些挥发性物质的量随啤酒的老化而增加。脂肪在大麦中约占2%,主要由甘油三脂组成。发芽时脂肪被脂肪酶分解为脂肪酸,其中主要是亚油酸和亚油烯酸。
这些游离脂肪酸通过脂肪氧化酶继续分解,在氧的参与下,亚油酸和亚油烯酸将逐步分解成挥发性的醛、烯醛、酮和内酯。在这些反应中,氧起着重要作用。所以,从发芽的第三天起,就应通过二氧化碳的富集和二氧化碳的休止来降低氧的浓度。
 在发芽过程中,含氧量少的麦芽制成的啤酒不论是在新鲜状态下还是强化老化状态下,口味都是最好的,老化物质的含量均较低。