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常见问题
什么是精酿啤酒?

在中国,啤酒的定义于1998年由国家技术监督局(现国家质量监督检验检疫总局)确定为:以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母酿制而成的,含有二氧化碳的、气泡的、低酒精度的发酵酒。

现在在中国市面上主要以工业啤酒为主,而精酿啤酒又什么样的啤酒呢?它和工业啤酒有什么区别呢?

个人认为主要从以下四点进行区别

1.产量区别

美国酿造者协会BA要求酿造者是非精酿酿造者或者公司机构,其中占有股份不得超过25%,啤酒的风味要从传统的原料和发酵工艺中获得,另外,精酿啤酒的年产量必须小于600万桶,大约95万吨左右。

2. 原材料的区别

工业啤酒所用原料通常会使用大米或玉米来代替麦芽、以减少酿造成本,而精酿啤酒所使用的的麦芽量必须占总原料的百分之60%以上。

3.发酵方式的区别

工业啤酒一般全是下发酵(拉格),而精酿啤酒大部分为上发酵(艾尔),少部分为下发酵。上发酵发酵温度偏高,啤酒风味多样化。

4.后处理

工业啤酒为了保证啤酒的保质期,会对啤酒进行杀菌和过滤。而精酿啤酒一般是不经过杀菌和过滤的。为了能增加保证期通常会使用更多的啤酒花,像IPA这种酒的由来最早就是为提高啤酒的保存时间而加入大量的啤酒花。现在有一些啤酒厂为了加长保质期而进行简单的杀菌,但一般不会过滤,所以啤酒中会含有少量的酵母!

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